Estudo mostra elevado valor nutritivo de peixes da Amazônia

Estudo mostra elevado valor nutritivo de peixes da Amazônia
setembro 17 13:17 2009

Comer peixe é saudável e pouca gente questiona esse fato. Mas quando se pergunta por que, poucos têm resposta pronta. Mas elas existem, e mostram o alto valor nutritivo da carne de peixe. E esse valor está presente tanto nos peixes da água doce quanto nas espécies marinhas.

peixe_do_amazonas1No Amazonas, estado onde há o maior consumo de pescado por pessoa no País, estudo demonstra que a carne de diversos peixes da região tem elevados níveis de proteína, sais minerais e ácidos graxos para uma dieta saudável e balanceada. As espécies estudadas foram pacu, jaraqui, branquinha, curimatã, pirapitinga, aracú e mapará. O amazonense consome cerca de 35 kg de peixe por ano, enquanto a média nacional está entre 7 e 8 kg. Os dados são do Ministério da Pesca e Aquicultura (MPA).O estudo Caracterização Nutricional de Peixes da Amazônia, realizado pelo pesquisador do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (Inpa/MCT), Rogério de Jesus, traçou o perfil nutricional das espécies por meio da sua composição química básica, minerais, ácidos graxos e aminoácidos. O artigo foi publicado em 2007 na revista Infopesca Internacional, de Montevidéu, Uruguai.

Jesus e o Inpa atuam como parceiros da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) e diversas outras instituições no projeto em rede Bases Tecnológicas para o Desenvolvimento Sustentável da Aquicultura no Brasil – Rede Aquabrasil. A iniciativa, liderada por Emiko Resende, da Embrapa Pantanal, em Corumbá (MS), pretende desenvolver tecnologias inovadoras para a promoção de um grande salto tecnológico capaz de promover a sustentabilidade da aquicultura nacional, do ponto de vista econômico, social e ambiental.

Proteínas e minerais

De acordo com o estudo, a maioria das espécies apresentou concentrações de proteína entre 18 e 20 gramas para cada 100 gramas de carne. Segundo Jesus, os perfis de aminoácidos observados sugerem um alto valor biológico das proteínas nas espécies analisadas. “São proteínas nobres, de alto valor nutricional”, afirma.

A concentração de lipídios (gordura) variou entre 1,4 e 3,1 gramas por 100 gramas de carne. O mapará foi a única espécie estudada que se diferenciou das demais, com concentrações de gordura mais altas (21g/100g) e menor valor protéico (11g/100g).

Nos peixes estudados, o trabalho mostra ainda que a presença de minerais como cálcio, ferro, zinco, sódio, potássio e selênio podem suprir as principais deficiências minerais das populações vulneráveis da Amazônia. “Todas as espécies são capazes de atender às recomendações diárias, mesmo para um adulto”, diz Jesus.

Minerais prejudiciais, como mercúrio, arsênio e cromo, ocorreram em níveis bem abaixo do limite máximo recomendado para pescado.

Metabolismo

Foram observadas no estudo altas concentrações de ácido palmítico (19,8 a 31,8%), e ácido oléico ou ômega 9 (17,0 a 53,9%), fundamentais para o metabolismo humano, pois atuam na síntese de hormônios e na absorção de vitaminas.

Outra importante descoberta foi a ocorrência de ácidos linoléico e linolênico em concentrações similares às dos peixes marinhos brasileiros. O ácido linoléico foi estudado pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq-USP) e apresenta efeitos importantes no metabolismo das gorduras do corpo. Já o ácido linolênico, auxilia no sistema imune e reprodutivo e no metabolismo do colesterol, entre outras qualidades.

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